Viene utilizzata come surrogato del cacao in polvere,è povera di grassi e ricca di carboidrati e zuccheri naturali;è anche fonte di importanti sali minerali,come calcio e ferro,magnesio e potassio,e fibre oltre a fornire vitamine del gruppo B ed A.
A differenza del cacao non contiene caffeina,per cui può essere assunta da chi non può ingerire sostanze eccitanti o deve seguire un particolare regime dietetico.
Ha proprietà addensanti grazie al suo contenuto in pectina